mile米乐体育:乙醇发酵_百科

发布日期: 2022-08-10 10:40:44 | 来源:米6米乐体育app官网 作者:米6体育app官网

  淀粉酶活性

  乙醇发酵是指在厌氧条件下,微生物通过糖酵解过程(又称EM途径)将葡萄糖转化为丙酮酸,丙酮酸进一步脱羧形成乙醛,乙醛最终被还原成乙醇的过程。乙醇发酵的主要代表菌为酵母菌,工业上主要用于酿酒和酒精生产。某些细菌,如运动发酵单胞菌也可以进行乙醇发酵。

  糖酵解途径又称EMP(Embden-Meyerhof Parnas)途径,过一系列步骤,降解成三碳化合物(即丙酮酸,2 CH

  第一段阶的二磷酸腺苷(ADP)转化成三磷酸腺苷(ATP)、2分子的NAD与NADH产生变换。谷氨酸代谢途径,它们能催化NADH和ATP,ADP与Pi结合形成ATP,此即葡萄糖的磷酸化过程, 磷酸果糖激酶是EMP途径的关键酶。

  第三阶段使用还原剂 NADH。经由巯基酶催化,可被碘乙酸 (ICH2COOH)不可逆地抑制。NAD+还原成 NADH。

  乙醇发酵利用酵母菌进行厌氧代谢的过程。酵母菌在厌氧代谢中分解1mol葡萄糖,生成 2mol乙醇,乙醇发酵所需的原材料为糖质原料,它们均为农副产品,如糖蜜、穀类作物(玉米、小麦、大米等)由于酵母菌体内的澱粉酶,糖化酶活性不高故澱粉类原料必须经过水解,糖化过程分解成单糖,才能被利用发酵。要求发酵罐中氧压力不高于(6.67一13.3Kpa),pH值3.0一6.0,反应温度2°C一35°C,转化成酒精的转化率可达90%一92%。

  酒精发酵导致麵包麵团发起。酵母微生物食用在生麵团中的糖,并产生乙醇和二氧化碳作为废弃产物。二氧化碳在生麵团中形成气泡,气泡扩大将麵团发起来,但几乎麵包中的所有乙醇都在进行烘烤生麵团时蒸发。

  所有酒精饮料(包括碳酸浸渍生产的乙醇)含有的乙醇都是使用通过酵母引起的酵的方法生产的。

  啤酒、威士忌(whiskey)、伏特加(vodka)是穀物中的澱粉被澱粉酶转化为糖,然后用糖发酵

  在所有的情况下,发酵必须发生在一个容器中,它允许二氧化碳逸出,但阻止外部空气从进来。这是因为暴露于氧气会阻止乙醇的生成,而二氧化碳的积累会造成容器将破裂或灾难性失败的危险,造成人身伤害和财产损失。

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